Kentang berukuran cukup kecil untuk muat di dalam genggaman seseorang namun mengandung cukup nutrisi untuk mengecilkan pinggang dan menurunkan gula darah pada orang dewasa dengan diabetes tipe 2. Namun, meskipun kentang – terutama kulitnya – penuh dengan nutrisi yang meningkatkan kesehatan, kentang sering mendapat reputasi buruk di kalangan pelaku diet.
Hal itu mungkin akan segera berubah, berkat penelitian baru oleh Neda Akhavan, asisten profesor di Departemen Kinesiologi dan Ilmu Gizi di Sekolah Ilmu Kesehatan Terpadu UNLV. Akhavan baru-baru ini menyampaikan temuannya tentang manfaat kentang bagi kardiovaskular bagi mereka yang hidup dengan diabetes tipe 2 kepada Aliansi untuk Penelitian dan Pendidikan Kentang.
“Saya suka meneliti makanan yang sangat distigmatisasi di dunia nutrisi,” katanya. “Kebanyakan orang mengasosiasikan kentang sebagai sesuatu yang kebanyakan digoreng atau mengandung banyak lemak, dan kami ingin menyoroti bagaimana kentang – jika diolah dengan benar – dapat berfungsi sekaligus menyehatkan.”
Menguji Kentang
Akhavan mendaftarkan 24 peserta untuk penelitian tersebut, yang semuanya menderita diabetes tipe 2 yang terkontrol dengan baik melalui pengobatan. Didanai oleh Alliance for Potato Research and Education, penelitian ini diyakini sebagai penelitian pertama yang mengukur secara ilmiah manfaat kentang bagi kardiovaskular bagi orang dewasa penderita diabetes.
Peserta dalam kelompok studi masing-masing diberi kentang panggang yang sudah disiapkan sebelumnya beserta kulitnya yang diukur hingga 100g, dengan hanya 20 gram karbohidrat, yang cukup untuk dimasukkan ke dalam satu tangan sebagai camilan atau lauk untuk makan sehari-hari. Kelompok kontrol diberi ramuan nasi putih yang sama dengan jumlah kalori dan karbohidrat yang sama. Studi ini dilakukan setiap hari selama 12 minggu, yang dianggap sebagai waktu minimum yang diperlukan untuk melihat perubahan indeks kontrol glikemik dan kesehatan kardiometabolik.
Peserta studi diizinkan untuk menambahkan bumbu atau rempah ke dalam kentang, atau hingga ½ sdm mentega, tetapi mereka disarankan untuk tidak menggoreng kentangnya.
Poin-poin Utama dan Rekomendasi
Penurunan kadar glukosa darah puasa yang moderat terjadi pada peserta studi yang mengonsumsi kentang. Peserta studi juga menunjukkan perbaikan dalam komposisi tubuh, lingkar pinggang, dan penurunan denyut jantung saat istirahat.
“Hasil penelitian kami memberikan bukti bahwa kentang putih dapat dikonsumsi secara sehat dalam pola makan penderita diabetes tipe 2 jika menggantikan makanan lain dengan kadar glikemik tinggi, seperti nasi putih berbiji panjang,” kata Akhavan. “Selain itu, tidak ada efek berbahaya pada hasil kesehatan yang diukur, dan beberapa manfaat kesehatan kardiometabolik ditunjukkan, yang sejalan dengan apa yang kami harapkan. Oleh karena itu, penderita diabetes tidak boleh menghindari kentang.”
Akhavan mengatakan bahwa seperti semua makanan, moderasi – dan metode persiapan – adalah kuncinya.
“Kentang merupakan makanan yang sangat serbaguna dan dapat dimakan dengan sebagian besar jenis masakan, tetapi Anda harus memastikan untuk memasukkannya ke dalam menu makanan yang lengkap,” katanya. “Bagi mereka yang tidak punya banyak waktu, pertimbangkan untuk membuat kentang panggang atau panggang dalam jumlah besar dan menyiapkan makanan agar dapat bertahan lama. Saya tidak menentang kentang yang direbus, tetapi Anda harus mempertahankan sebanyak mungkin kalium dari kulitnya, dan Anda akan kehilangan sebagian kalium tersebut saat merebusnya.”
Membuat Argumen untuk Kentang
Kentang merupakan sumber kalium makanan terkaya dalam pola makan Barat, dan pola makan tinggi kalium telah terbukti dapat mencegah tekanan darah tinggi dan perkembangan diabetes tipe 2. Selain itu, kulit kentang mengandung jenis serat tertentu yang disebut “pati resistan”, yang telah terbukti dapat meningkatkan kontrol glukosa, profil lipid, dan rasa kenyang. Karena manfaat kesehatan tambahan ini, Akhavan merekomendasikan untuk memakan kentang beserta kulitnya.
Jadi, lain kali Anda ingin meraih pisang, ambil saja kentang.
“Banyak orang terkejut saat mengetahui bahwa kentang memiliki kadar kalium lebih tinggi daripada pisang,” katanya. “Percaya atau tidak, kentang panggang adalah salah satu makanan paling mengenyangkan yang dikonsumsi dalam pola makan Barat. Dan, saat dikonsumsi dalam keadaan dipanggang, hal itu meningkatkan kemampuan kita untuk merasa lebih kenyang sepanjang hari.”
Akhavan bermaksud memperluas penelitian dalam beberapa bulan mendatang untuk mencakup populasi peserta yang lebih besar dan lebih beragam, serta memasukkan kentang dalam pola makan Mediterania. Ia juga berencana untuk meneliti peran konsumsi kentang dan dampaknya terhadap pola makan dan manfaat kesehatan terkait.